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Gen 07

Nel gergo palermitano la “tunnina” si riferisce alla femmina del tonno, con carni di maggior pregio rispetto al maschio, Il tonnoJKL, Supporto Creativo per Fiori da Appendere alla Parete, per recinzioni, recinzioni, pareti in Rattan, bambù, Reticolo, Bianco, 80cm50cm che arriva nel Mediterraneo è considerato il migliore in senso assoluto.

Il suo nome deriva dal latino “thunnus thynnus” JXJJD Cremagliera in Legno massello per Vaso da Fiori in Legno massello a Forma di Pavimento in Legno massello(tonno rosso).

Nel momento in cui sentono arrivare la primavera, i tonni abbandonano il loro habitat, (generalmente vivono nell’oceano Atlantico,JKL-Fiore Stand Bamboo Flower Rack Combinazione Flower Rack Multi-Strato Fioriera per Interni Rack Multifunzione (Dimensioni C) intorno alla Scandinavia e all’Islanda) discendendo verso le Canarie e le Azzorre e arrivano nel Mediterraneo dirigendosi verso la Sardegna e la Sicilia per deporre le uova.

Da millenni si ripete questo ciclo, a partire dai primordiali insediamenti umani (ne sono testimonianza le pitture rupestri dell’isola di Levanzo). Lo capirono i greci che ne organizzarono la pesca con metodo particolare, messo a punto dagli arabi qualche secolo dopo.

Con un ingegnoso labirinto diJKL-Fiore Stand Cremagliera per Piante carnose, con Funzione a Strati Multipli, Multifunzione, da Ufficio, da Ufficio (colore C) reti inventarono la “mattanza”, paragonata da qualcuno alla corrida. Un momento di grande emozione per il “rais”, il capo, in arabo e, per i tonnaroti che aspettano tutto l’anno, quando i tonni ormai intrappolati nella “JXJJD Nuovo scaffale da Fiori a Quattro Strati con Base a Forma di Cuore in Ferro battuto Europeocamera della morte” si dibattono nell’inutile e disperato affanno alla vita. L’acqua ribolle impetuosamente di spuma e sangue, mentre gli uomini con fredda determinazione arpionano la preda con grossi uncini.

Non si è perso con il passare del tempo quel rituale caratteristico che si è tramandato fino a oggi.

I canti e le preghiere, la “cialoma”, un misto di arabo e dialetto siciliano, che i pescatori eseguono durante la pesca, non solo infondono coraggio e forza, ma sollecitano l’aiuto di Dio per una pesca copiosa.
Collocate lungo i percorsi d’andata, le tonnare della costa del palermitano, in cui la pesca si concentrava nei mesi di maggio e giugno, venivano calate nel giorno di San Filippo Neri (26 maggio), e nei marfaraggi di Mondello,JXJJD Supporto per Fiori in Ferro battuto in Bonsai per balconi nordici (colore Dorato, Dimensioni 85cm) Vergine Maria, Arenella, Solunto e Sferracavallo vi era un gran da fare.

Oggi la corsa dei tonni si è modificata poiché il loro avvicinamento alla costa per la riproduzione non avviene più per via dell’inquinamentoJKL-Fiore Stand Europeo Creativo in Ferro battuto in Ferro battuto Balcone Multi-Pavimento Piano Terra Moderna Soggiorno Vaso di Terracotta (colore Bronzo) e degli scarichi urbani.

L’abbondante pesca dei grossi tonni, neri e lucenti, si riversava nei banconi di marmo bianco dei nostri mercati e facevano bella mostra di sé con uno splendido garofano rosso in bocca. E, nel periodo di maggiore abbondanza, la tonante la voce del pescivendolo richiamava gli acquirenti con la tipica “abbanniata”: scalò a tunnina, riferita appunto al JXXQD Espositore da Fiori in Ferro Espositore da Parete Multistrato da Terra per Fiori (colore Bianca)suo prezzo ridotto.

Il tonno resta comunque uno dei pesci di maggior consumo dell’isola, il piatto più sostanzioso delle popolazioni costiere, tanto che viene definito “la carne dei poveri”.

Il sapore forte e la consistenza dei tessuti, compattaJKL-Fiore Stand Fioriera in Ferro, fioriera per Biciclette Fioriera per Fiori Fioriera Mensola per Fiori, Soggiorno 27cm × 45cm e piena di sangue, giustifica appieno questa definizione.

I grossi bestioni marini, definiti anche “maiali del mare”, vengono addirittura appesi per la coda agli uncini che i macellai usano per la carne, tagliati verticalmente lungo la lisca e sfruttati razionalmente in ogni loro parte.

Difatti si utilizzano perfino le spine e le parti ossee per ricavarne la colla di pesce, con le sue interiora, si riempie un budello perJXXQD Mensola in Legno, mensola Originale Bonsai per Esterno da Esterno in Legno Multistrato in Legno - Combinazione (Dimensioni 2 layers-33×28×55cm) preparare una specie di salame secco, molto pepato, chiamato “ficazza cu i’ spezie”.
Si salano le sue uova per ricavarne la “bottarga” , una sorta di “caviale mediterraneo”, che grattugiata su un piatto di spaghetti gli darà un sapore unico. Il cuore, la ventresca e la surra diverranno degli ottimi antipasti.

Nelle cucine del palermitano, i tocchi di pesce vengono cucinati allo stesso modo della carne in genere: i tocchi rosolati sonoJKL-Fiore Stand Mensola in Legno massello a Forma di ventaglio Flower Stand in Legno massello Appeso a Parete Vaso di Fiori Balcone Living Room Interior Decoration Rack immersi nell’estratto per fare un buon ragù con cui condire la pasta; si tagliano a fette da arrostire sulla brace o da friggere in padella con la cipollata; si avvolgono a rollò (tonno bianco), imbottiti d’aromi e pangrattato; si dispongono inJXXQD Porta Fiori in Legno, Singolo atterraggio Multi-Strato per vasi di Fiori (colore Red, Dimensioni 28×80cm) teglia conditi a sfincione con pomodoro, cipolla e origano.

Il lattume (latte di pesce che si trova nei maschi nel periodo della frégola e con la quale si fecondano le uova), si taglia a fettine e si frigge impanato, o si mette sotto sale, o se n’acquista un tocco intero per bollirlo condito con olio, limone e prezzemolo.

Per la conservazione a breve, i greci e i romani, che n’erano gli specialisti, inventarono la “vugghiuta” (bollita).
Quell’antica vugghiuta, chiusa in scatolette con l’aggiunta d’olio d’oliva, fu la scoperta per eccellenza, che la famiglia Florio all’inizio del XX secolo diffuse in tutto il mondo: il tonno sott’olio !
I buongustai sostengono che a differenzaJYXJJKK Basamento di Fiore Decorazione da Tavolo,Rack di stoccaggio Doppia del davanzale della Finestra-A d’ogni altro pesce con il tonno non va bevuto un vino bianco, poco adatto al gusto robusto, ma un pastoso vino rosso o un vino rosé.

LA RICETTA:TONNO AL RAGU’

cropped-cropped-topstreet-1.jpgPROGRAMMA PALERMO STREET FOOD FEST

15-18 dicembre 2016

LEARN AND TASTE Convegni conJKL-Fiore Stand Tubo per fioriera in Metallo a 2 Piani Portaposter per Vaso da Giardino Decorazione per Patio da Giardino Espositore da Esterno Tubo Quadrato (Dimensioni 30 × 60 80 100cm) degustazioni alla scoperta del cibo di strada worldwide

SPAZIO GOURMET cooking show e wine tasting con chef stellati e le loro personali interpretazioni del cibo di strada a cura di Cronache di Gusto

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Si è svolta giorno 13 scorso a Palazzo delle Aquile la conferenza stampa di presentazione del Street Food Fest, percorso gastronomico che Joo] [rossoondo Solido Poliestere tovaglia Matrimonio Ristorante Party tovaglia, giallo, Diameter 320cmsi snoderà lungo via Roma, dalla Stazione centrale a corso Vittorio Emanuele e Piazza Sant’Anna.

La manifestazione, voluta dal Comune di Palermo – assessorato alle Attività Produttive – è stata organizzata da AdMeridiem con il patrocino dell’Università degli studi di Palermo e il corso di Studi in Scienze e Tecnologie Agrarie, JYXJJKK Famiglia Multi-Strato Decorativo Fiore Stare,Piedistallo di Ferro-DConfindustria, Confesercenti, Federalberghi, Confartigianato, CNA, LegaCoop, Casa Artigiani, Libera Terra, ITIMED Associazione Culturale Itinerari del Mediterraneo, IDIMED Istituto per la Promozione e Valorizzazione della Dieta Mediterranea.

All’incontro con i giornalisti erano presenti, tra gli altri, il sindaco Leoluca Orlando, il presidente del Consiglio comunale, Salvatore Orlando, gli assessori alle Attività produttive e alla Mobilità, Giovanna Marano e Giusto Catania, il direttore tecnico di produzione, Francesco Lollo e Mario Attinasi, presidente di Confesercenti Palermo.

“Questa – ha detto il sindacoJSFQ Flower Frame Nordic Creativo oro cubico Metallo Fiore Stand Desktop Altalena Decorazione della casa Basamento della pianta Stand di Fiori (Dimensioni B Side Length 10CM) Leoluca Orlando – è la conferma di Palermo capitale mondiale dello street food. Noi vogliamo vivere questa nuova esperienza collegando le nostre radici e la nostra identità a una visione di internazionalizzazione della nostra città e i palermitani scoprono giorno dopo giorno che il modo migliore per essere internazionali è di restare noi stessi. La manifestazione è anche unJYXJJKK Supporto Pieghevole in Legno di Multistrato Fiore,Piedistallo di Decorazione Domestica-W modo per tornare a godere le vie, le piazze e i monumenti della nostra città e serirà a rianimare ancora di più il centro  storico che finalmente torma luogo di attenzione dei palermitani e dei turisti dopo anni di abbandono. Ecco perché ci aspettiamo una larghissima partecipazione e per questo abbiamo previsto un sistema tariffario assolutamente scontato perJSSFQK Cornice per Fiori, Pieghevole in bambù e Legno, mensola a Fiori a più Strati, pianta da Interno, fioriera a Doppio Strato, colore bambù Originale Stand di Fiori l’accesso e la circolazione gratuita nell’area del cento storico convinti che Palermo è una città in cammino e lo street food ci ricordaKarcher Irrigazione - Senso Timer ST 6 eco ogic che se non cammini a piedi non si mangia il cibo di strada”

“Voglio ringraziare l’assessorato alle Attività produttive e alle organizzazioni che hanno reso possibile questa manifestazione JSSFQK Supporto da Fiori in Legno massello Supporto da Tavolo da scrivania Piccolo Balcone Supporto da Tavolo Multistrato Stand di Fiori– ha sottolineato il presidente del Consiglio comunale, Salvatore Orlando – che conferma sul campo le grandi eccellenze palermitane di questo storico settore che oggi è impreziosito anche daJTWJ Fioriera a Stelo in Ferro battuto per Interni Stendibiancheria per Fiori (colore Nero, Dimensioni 26 60cm) una visione organizzativa, amministrativa e di valorizzazione. Noi vogliamo che lo street food non sia più l’idea di cibo povero ma fonte di ricchezza, di nuove opportunità di lavoro e un modo per far KaufPirat Premium Copertura per i Mobili da Giardino 160x140x15 cm Custodia Protettiva Copri Copertura Rivestimento per Sedili Impermeabile in Oxford rosaapprezzare di più il centro storico”.