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Gen 07

Nel gergo palermitano la “tunnina” si riferisce alla femmina del tonno, con carni di maggior pregio rispetto al maschio, Il tonnoQIDI Scala Pieghevole Sgabello Sedili Passo Le Scale Scalata Multifunzione 2 Piano Mensola che arriva nel Mediterraneo è considerato il migliore in senso assoluto.

Il suo nome deriva dal latino “thunnus thynnus” Tingting-Vele Parasole, Rete ombreggiata Blu 8 Pin Utilizzata per Balcone Patio Fiori da Giardino all'aperto Piscina Tasso di ombreggiatura dell'80% (colore Blu, Dimensioni 8 10)(tonno rosso).

Nel momento in cui sentono arrivare la primavera, i tonni abbandonano il loro habitat, (generalmente vivono nell’oceano Atlantico,WGXX Sedie Pieghevoli Scala Pieghevole Sgabello Sedili Passo Le Scale Scalata Multifunzione 2 Piano Mensola intorno alla Scandinavia e all’Islanda) discendendo verso le Canarie e le Azzorre e arrivano nel Mediterraneo dirigendosi verso la Sardegna e la Sicilia per deporre le uova.

Da millenni si ripete questo ciclo, a partire dai primordiali insediamenti umani (ne sono testimonianza le pitture rupestri dell’isola di Levanzo). Lo capirono i greci che ne organizzarono la pesca con metodo particolare, messo a punto dagli arabi qualche secolo dopo.

Con un ingegnoso labirinto diBFQY TO Tavolino da caffè, Tavolino da caffè Nordico rossoondo Tavolino in Legno Massello Moderno E Minimalista (Dimensioni L.) reti inventarono la “mattanza”, paragonata da qualcuno alla corrida. Un momento di grande emozione per il “rais”, il capo, in arabo e, per i tonnaroti che aspettano tutto l’anno, quando i tonni ormai intrappolati nella “Tavolo Pieghevole, Tabella Resistente del Giardino del Partito di cavalletto di Piegatura di Altezza di 85cm con la Sedia per Cena e Picnic (colore argentoo, Dimensione 85 67 66cm)camera della morte” si dibattono nell’inutile e disperato affanno alla vita. L’acqua ribolle impetuosamente di spuma e sangue, mentre gli uomini con fredda determinazione arpionano la preda con grossi uncini.

Non si è perso con il passare del tempo quel rituale caratteristico che si è tramandato fino a oggi.

I canti e le preghiere, la “cialoma”, un misto di arabo e dialetto siciliano, che i pescatori eseguono durante la pesca, non solo infondono coraggio e forza, ma sollecitano l’aiuto di Dio per una pesca copiosa.
Collocate lungo i percorsi d’andata, le tonnare della costa del palermitano, in cui la pesca si concentrava nei mesi di maggio e giugno, venivano calate nel giorno di San Filippo Neri (26 maggio), e nei marfaraggi di Mondello,QIDI Daybed Lettino Pieghevole Campeggio Letto UV Resistente Leggero Supporti Campeggio All'aperto Vergine Maria, Arenella, Solunto e Sferracavallo vi era un gran da fare.

Oggi la corsa dei tonni si è modificata poiché il loro avvicinamento alla costa per la riproduzione non avviene più per via dell’inquinamentoVxcbndtjd Tavolo Pieghevole Sedia a Dondolo per Bambini Sedia reclinabile Multifunzionale per Bambini (Dimensione 78 57 83cm) e degli scarichi urbani.

L’abbondante pesca dei grossi tonni, neri e lucenti, si riversava nei banconi di marmo bianco dei nostri mercati e facevano bella mostra di sé con uno splendido garofano rosso in bocca. E, nel periodo di maggiore abbondanza, la tonante la voce del pescivendolo richiamava gli acquirenti con la tipica “abbanniata”: scalò a tunnina, riferita appunto al Telone Copertura Impermeabile per Telo Copertura per Riparo Resistente, Copertura in PVC per Tutti Gli Usi, per Tenda da Esterno, 530g m² (Dimensioni 4×5m)suo prezzo ridotto.

Il tonno resta comunque uno dei pesci di maggior consumo dell’isola, il piatto più sostanzioso delle popolazioni costiere, tanto che viene definito “la carne dei poveri”.

Il sapore forte e la consistenza dei tessuti, compattaWHS Telo per telone Impermeabile in Tela Impermeabile per telone Cerato (Dimensioni 5 10m) e piena di sangue, giustifica appieno questa definizione.

I grossi bestioni marini, definiti anche “maiali del mare”, vengono addirittura appesi per la coda agli uncini che i macellai usano per la carne, tagliati verticalmente lungo la lisca e sfruttati razionalmente in ogni loro parte.

Difatti si utilizzano perfino le spine e le parti ossee per ricavarne la colla di pesce, con le sue interiora, si riempie un budello per100% Impermeabile e UV protetto Telone Army verde Robusto Multiuso Panno Antipioggia All'aperto più Dimensioni Foglio di Carta Impermeabile Copertura per Il Campeggio preparare una specie di salame secco, molto pepato, chiamato “ficazza cu i’ spezie”.
Si salano le sue uova per ricavarne la “bottarga” , una sorta di “caviale mediterraneo”, che grattugiata su un piatto di spaghetti gli darà un sapore unico. Il cuore, la ventresca e la surra diverranno degli ottimi antipasti.

Nelle cucine del palermitano, i tocchi di pesce vengono cucinati allo stesso modo della carne in genere: i tocchi rosolati sonoZJF Panca per Esterni in Legno Massello Anticorrosivo Bagno in Legno Anticalore, Panca per Esterni, Panca per Esterni da Giardino 90 120 35 41cm. (Dimensioni 120 35 41cm) immersi nell’estratto per fare un buon ragù con cui condire la pasta; si tagliano a fette da arrostire sulla brace o da friggere in padella con la cipollata; si avvolgono a rollò (tonno bianco), imbottiti d’aromi e pangrattato; si dispongono inWZLDP Panno Antipioggia telone Impermeabile per Teli solari in Tela Cerata telone Esterno per Camion Anti-UV (Dimensioni 6x10m) teglia conditi a sfincione con pomodoro, cipolla e origano.

Il lattume (latte di pesce che si trova nei maschi nel periodo della frégola e con la quale si fecondano le uova), si taglia a fettine e si frigge impanato, o si mette sotto sale, o se n’acquista un tocco intero per bollirlo condito con olio, limone e prezzemolo.

Per la conservazione a breve, i greci e i romani, che n’erano gli specialisti, inventarono la “vugghiuta” (bollita).
Quell’antica vugghiuta, chiusa in scatolette con l’aggiunta d’olio d’oliva, fu la scoperta per eccellenza, che la famiglia Florio all’inizio del XX secolo diffuse in tutto il mondo: il tonno sott’olio !
I buongustai sostengono che a differenzaWGXX Sedie Pieghevoli Sole Lounger Reclining Relaxer Sedia Multi Posizione Giardino All'aperto Terrazza Quattro Colorei (colore T1) d’ogni altro pesce con il tonno non va bevuto un vino bianco, poco adatto al gusto robusto, ma un pastoso vino rosso o un vino rosé.

LA RICETTA:TONNO AL RAGU’

cropped-cropped-topstreet-1.jpgPROGRAMMA PALERMO STREET FOOD FEST

15-18 dicembre 2016

LEARN AND TASTE Convegni conLITING Tavolino Pieghevole Tavolino Bamboo Tavolino Quadrato Tatami Tavolino Tavolino Tavolino Basso (Dimensioni 70 70 25cm) degustazioni alla scoperta del cibo di strada worldwide

SPAZIO GOURMET cooking show e wine tasting con chef stellati e le loro personali interpretazioni del cibo di strada a cura di Cronache di Gusto

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Si è svolta giorno 13 scorso a Palazzo delle Aquile la conferenza stampa di presentazione del Street Food Fest, percorso gastronomico che QRFDIAN Sedia a Dondolo, Sedia per Anziani Sedia per Il Tempo Libero Sedia per Anziani Sedia per Il Tempo Libero Sedia per Anziani, Marronee Adatto per Famiglia all'apertosi snoderà lungo via Roma, dalla Stazione centrale a corso Vittorio Emanuele e Piazza Sant’Anna.

La manifestazione, voluta dal Comune di Palermo – assessorato alle Attività Produttive – è stata organizzata da AdMeridiem con il patrocino dell’Università degli studi di Palermo e il corso di Studi in Scienze e Tecnologie Agrarie, WGXX Sedie Pieghevoli Poltrone Ponte Sedia Daybed Sole Lounger Pieghevole Reclining Regolabile Poggiatesta Casa Ufficio Napping Terrazza Giardino Campeggio (colore T10)Confindustria, Confesercenti, Federalberghi, Confartigianato, CNA, LegaCoop, Casa Artigiani, Libera Terra, ITIMED Associazione Culturale Itinerari del Mediterraneo, IDIMED Istituto per la Promozione e Valorizzazione della Dieta Mediterranea.

All’incontro con i giornalisti erano presenti, tra gli altri, il sindaco Leoluca Orlando, il presidente del Consiglio comunale, Salvatore Orlando, gli assessori alle Attività produttive e alla Mobilità, Giovanna Marano e Giusto Catania, il direttore tecnico di produzione, Francesco Lollo e Mario Attinasi, presidente di Confesercenti Palermo.

“Questa – ha detto il sindacoFeliciaWen Tessuto da Campeggio Portatile da Campeggio Tubi da Sole Tasca Laterale Sdraio da Campeggio Borsa da Campeggio Home Office (colore verde, Dimensione 190 67 35cm) Leoluca Orlando – è la conferma di Palermo capitale mondiale dello street food. Noi vogliamo vivere questa nuova esperienza collegando le nostre radici e la nostra identità a una visione di internazionalizzazione della nostra città e i palermitani scoprono giorno dopo giorno che il modo migliore per essere internazionali è di restare noi stessi. La manifestazione è anche unVele parasole Duo Rete Ombreggiata Crittografia Rinforzata Rete Paravento Protezione per Serre per Edifici per Piante e Fiori (Dimensioni 8 8m) modo per tornare a godere le vie, le piazze e i monumenti della nostra città e serirà a rianimare ancora di più il centro  storico che finalmente torma luogo di attenzione dei palermitani e dei turisti dopo anni di abbandono. Ecco perché ci aspettiamo una larghissima partecipazione e per questo abbiamo previsto un sistema tariffario assolutamente scontato perDS-sedia Moon Chair Lounge Chair Sedia Pieghevole Back Balcony Outdoor Old Leisure Chair Portatile Marronee && l’accesso e la circolazione gratuita nell’area del cento storico convinti che Palermo è una città in cammino e lo street food ci ricordaHespéride Tavolo Basso da Giardino in Resina Intrecciata – L. 102 cm – Marronee Naturae che se non cammini a piedi non si mangia il cibo di strada”

“Voglio ringraziare l’assessorato alle Attività produttive e alle organizzazioni che hanno reso possibile questa manifestazione CJC Sole Lounger Reclining Relaxer Sedia Multi Posizione Giardino All'aperto Terrazza Quattro Colorei (colore T1)– ha sottolineato il presidente del Consiglio comunale, Salvatore Orlando – che conferma sul campo le grandi eccellenze palermitane di questo storico settore che oggi è impreziosito anche daXUE-BAI Tavolo da Pranzo Pieghevole Tavolo da Pranzo Multifunzione Tavolo da Pranzo Multifunzione, vaschette Porta Laptop in Legno per Il Tavolo da casa (colore B, Dimensione 60 60 55cm) una visione organizzativa, amministrativa e di valorizzazione. Noi vogliamo che lo street food non sia più l’idea di cibo povero ma fonte di ricchezza, di nuove opportunità di lavoro e un modo per far Lettino Sedia da Giardino reclinabile reclinabile Regolabile Sedie a Sdraio con Imbottitura in Cotone Imbottito Sling Chairs Pieghevole per Balcone Seduto e sdraiato a Doppio Usoapprezzare di più il centro storico”.