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Gen 07

Nel gergo palermitano la “tunnina” si riferisce alla femmina del tonno, con carni di maggior pregio rispetto al maschio, Il tonno24010100 MARMITTA SCARICO SILENZIATORE MOTORE HONDA LAUNTOP LT 270 che arriva nel Mediterraneo è considerato il migliore in senso assoluto.

Il suo nome deriva dal latino “thunnus thynnus” 24x8.50-12 180 85-12 175-14 CATENE DA NEVE PER TRATTORE DA GIARDINO TAGLIAERBA(tonno rosso).

Nel momento in cui sentono arrivare la primavera, i tonni abbandonano il loro habitat, (generalmente vivono nell’oceano Atlantico,240291 MARMITTA SCARICO SILENZIATORE MOTOSEGA McCULLOCH PROMAC 38 40 46 intorno alla Scandinavia e all’Islanda) discendendo verso le Canarie e le Azzorre e arrivano nel Mediterraneo dirigendosi verso la Sardegna e la Sicilia per deporre le uova.

Da millenni si ripete questo ciclo, a partire dai primordiali insediamenti umani (ne sono testimonianza le pitture rupestri dell’isola di Levanzo). Lo capirono i greci che ne organizzarono la pesca con metodo particolare, messo a punto dagli arabi qualche secolo dopo.

Con un ingegnoso labirinto di240x120x200 cm HORTOSOL Camera di coltivazione indoor grow room box 2,4 1,2 2,0 reti inventarono la “mattanza”, paragonata da qualcuno alla corrida. Un momento di grande emozione per il “rais”, il capo, in arabo e, per i tonnaroti che aspettano tutto l’anno, quando i tonni ormai intrappolati nella “25 METRI PAPILLON RETE ELETTrosaLDATA PLASTIFICATA MAGLIA 50X75 H. CM. 80camera della morte” si dibattono nell’inutile e disperato affanno alla vita. L’acqua ribolle impetuosamente di spuma e sangue, mentre gli uomini con fredda determinazione arpionano la preda con grossi uncini.

Non si è perso con il passare del tempo quel rituale caratteristico che si è tramandato fino a oggi.

I canti e le preghiere, la “cialoma”, un misto di arabo e dialetto siciliano, che i pescatori eseguono durante la pesca, non solo infondono coraggio e forza, ma sollecitano l’aiuto di Dio per una pesca copiosa.
Collocate lungo i percorsi d’andata, le tonnare della costa del palermitano, in cui la pesca si concentrava nei mesi di maggio e giugno, venivano calate nel giorno di San Filippo Neri (26 maggio), e nei marfaraggi di Mondello,25 MT ROTOLO RETE METALLICA ZINCATA TRIPLA TORSIONE RECINZIONE ANIMALI POLLI Vergine Maria, Arenella, Solunto e Sferracavallo vi era un gran da fare.

Oggi la corsa dei tonni si è modificata poiché il loro avvicinamento alla costa per la riproduzione non avviene più per via dell’inquinamento241291 BOBINA ricambio MOTOSEGA PARTNER P538 P461 P 538 461 BRUMAR BM8752 e degli scarichi urbani.

L’abbondante pesca dei grossi tonni, neri e lucenti, si riversava nei banconi di marmo bianco dei nostri mercati e facevano bella mostra di sé con uno splendido garofano rosso in bocca. E, nel periodo di maggiore abbondanza, la tonante la voce del pescivendolo richiamava gli acquirenti con la tipica “abbanniata”: scalò a tunnina, riferita appunto al 25022735 Lockwood Corp Ricambio Cintura-C270suo prezzo ridotto.

Il tonno resta comunque uno dei pesci di maggior consumo dell’isola, il piatto più sostanzioso delle popolazioni costiere, tanto che viene definito “la carne dei poveri”.

Il sapore forte e la consistenza dei tessuti, compatta241501 BOBINA ELETTRONICA centralina MOTOSEGA McCULLOCH PM54 PM61 e piena di sangue, giustifica appieno questa definizione.

I grossi bestioni marini, definiti anche “maiali del mare”, vengono addirittura appesi per la coda agli uncini che i macellai usano per la carne, tagliati verticalmente lungo la lisca e sfruttati razionalmente in ogni loro parte.

Difatti si utilizzano perfino le spine e le parti ossee per ricavarne la colla di pesce, con le sue interiora, si riempie un budello per255 65-9 E 22x10.00-10 CATENE DA NEVE Set per trattorino tagliaerba rasaerba preparare una specie di salame secco, molto pepato, chiamato “ficazza cu i’ spezie”.
Si salano le sue uova per ricavarne la “bottarga” , una sorta di “caviale mediterraneo”, che grattugiata su un piatto di spaghetti gli darà un sapore unico. Il cuore, la ventresca e la surra diverranno degli ottimi antipasti.

Nelle cucine del palermitano, i tocchi di pesce vengono cucinati allo stesso modo della carne in genere: i tocchi rosolati sono242498 CARBURATORE COMPLETO TAGLIASIEPI McCULLOCH TIVOLI 63 65 HC60 HC70 2006 immersi nell’estratto per fare un buon ragù con cui condire la pasta; si tagliano a fette da arrostire sulla brace o da friggere in padella con la cipollata; si avvolgono a rollò (tonno bianco), imbottiti d’aromi e pangrattato; si dispongono in2623 Kit Ricambi Originali Pistoni Serie 134 AR Annovi Reverberi teglia conditi a sfincione con pomodoro, cipolla e origano.

Il lattume (latte di pesce che si trova nei maschi nel periodo della frégola e con la quale si fecondano le uova), si taglia a fettine e si frigge impanato, o si mette sotto sale, o se n’acquista un tocco intero per bollirlo condito con olio, limone e prezzemolo.

Per la conservazione a breve, i greci e i romani, che n’erano gli specialisti, inventarono la “vugghiuta” (bollita).
Quell’antica vugghiuta, chiusa in scatolette con l’aggiunta d’olio d’oliva, fu la scoperta per eccellenza, che la famiglia Florio all’inizio del XX secolo diffuse in tutto il mondo: il tonno sott’olio !
I buongustai sostengono che a differenza272539 vidaXL 2D Pannello di Recinzione Giardino con Paletti 2008x830 mm 12m Gri d’ogni altro pesce con il tonno non va bevuto un vino bianco, poco adatto al gusto robusto, ma un pastoso vino rosso o un vino rosé.

LA RICETTA:TONNO AL RAGU’

Marca: HORTOSOL
EAN: 4260398560029 MPN: 1502700

cropped-cropped-topstreet-1.jpgPROGRAMMA PALERMO STREET FOOD FEST

15-18 dicembre 2016

LEARN AND TASTE Convegni con2425622 Bosch Home and Garden 06008B2000 EasyPrune Cesoia da Giardinaggio Elettr degustazioni alla scoperta del cibo di strada worldwide

SPAZIO GOURMET cooking show e wine tasting con chef stellati e le loro personali interpretazioni del cibo di strada a cura di Cronache di Gusto

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Si è svolta giorno 13 scorso a Palazzo delle Aquile la conferenza stampa di presentazione del Street Food Fest, percorso gastronomico che 2425622 Kärcher 2.642-724.0 - VP 120 lanza dosificadorasi snoderà lungo via Roma, dalla Stazione centrale a corso Vittorio Emanuele e Piazza Sant’Anna.

La manifestazione, voluta dal Comune di Palermo – assessorato alle Attività Produttive – è stata organizzata da AdMeridiem con il patrocino dell’Università degli studi di Palermo e il corso di Studi in Scienze e Tecnologie Agrarie, 272884 vidaXL Pannello di recinzione 2D giardino con paletti 2008x1830 mm 2m verConfindustria, Confesercenti, Federalberghi, Confartigianato, CNA, LegaCoop, Casa Artigiani, Libera Terra, ITIMED Associazione Culturale Itinerari del Mediterraneo, IDIMED Istituto per la Promozione e Valorizzazione della Dieta Mediterranea.

All’incontro con i giornalisti erano presenti, tra gli altri, il sindaco Leoluca Orlando, il presidente del Consiglio comunale, Salvatore Orlando, gli assessori alle Attività produttive e alla Mobilità, Giovanna Marano e Giusto Catania, il direttore tecnico di produzione, Francesco Lollo e Mario Attinasi, presidente di Confesercenti Palermo.

“Questa – ha detto il sindaco2426349 nero+Decker BXPW2200PE Idropulitrice ad Alta Pressione 150 bar, 440 l h Leoluca Orlando – è la conferma di Palermo capitale mondiale dello street food. Noi vogliamo vivere questa nuova esperienza collegando le nostre radici e la nostra identità a una visione di internazionalizzazione della nostra città e i palermitani scoprono giorno dopo giorno che il modo migliore per essere internazionali è di restare noi stessi. La manifestazione è anche un273181 vidaXL 2D Pannello di Recinzione Giardino 2008x1030 mm 4 m verde modo per tornare a godere le vie, le piazze e i monumenti della nostra città e serirà a rianimare ancora di più il centro  storico che finalmente torma luogo di attenzione dei palermitani e dei turisti dopo anni di abbandono. Ecco perché ci aspettiamo una larghissima partecipazione e per questo abbiamo previsto un sistema tariffario assolutamente scontato per2426349 Bosch AQT 42-13 Idropulitrice ad Alta Pressione, 1900 W, Seconda Generaz l’accesso e la circolazione gratuita nell’area del cento storico convinti che Palermo è una città in cammino e lo street food ci ricorda273401 vidaXL 2D Pannello di Recinzione Giardino 2008x1630 mm 12 m verde che se non cammini a piedi non si mangia il cibo di strada”

“Voglio ringraziare l’assessorato alle Attività produttive e alle organizzazioni che hanno reso possibile questa manifestazione 2426349 Einhell 3410810 Svettatoio a Batteria Ge-LC, 18 Li T, Rosso, Nero, Set d– ha sottolineato il presidente del Consiglio comunale, Salvatore Orlando – che conferma sul campo le grandi eccellenze palermitane di questo storico settore che oggi è impreziosito anche da2426349 Karcher Elettropompa Sommersa - SP Box una visione organizzativa, amministrativa e di valorizzazione. Noi vogliamo che lo street food non sia più l’idea di cibo povero ma fonte di ricchezza, di nuove opportunità di lavoro e un modo per far 273638 vidaXL Set Pannelli recinzione giardino 2D 2008x2230 mm 6 m grigioapprezzare di più il centro storico”.