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Gen 07

Nel gergo palermitano la “tunnina” si riferisce alla femmina del tonno, con carni di maggior pregio rispetto al maschio, Il tonno140930 vidaXL Cancello per Giardino in Rete Metallica 85,5x175 cm 100x225 cm che arriva nel Mediterraneo è considerato il migliore in senso assoluto.

Il suo nome deriva dal latino “thunnus thynnus” 142442 vidaXL Set Rete di Recinzione con Pali e Accessori 1,25x25 m Grigia(tonno rosso).

Nel momento in cui sentono arrivare la primavera, i tonni abbandonano il loro habitat, (generalmente vivono nell’oceano Atlantico,140cm seghe speci guida 3 8 168tg 1,6mm adatto per assolo 680 intorno alla Scandinavia e all’Islanda) discendendo verso le Canarie e le Azzorre e arrivano nel Mediterraneo dirigendosi verso la Sardegna e la Sicilia per deporre le uova.

Da millenni si ripete questo ciclo, a partire dai primordiali insediamenti umani (ne sono testimonianza le pitture rupestri dell’isola di Levanzo). Lo capirono i greci che ne organizzarono la pesca con metodo particolare, messo a punto dagli arabi qualche secolo dopo.

Con un ingegnoso labirinto di140cm seghe speci guida 3 8 168tg 1,6mm ADATTO PER HUSQVARNA 162 reti inventarono la “mattanza”, paragonata da qualcuno alla corrida. Un momento di grande emozione per il “rais”, il capo, in arabo e, per i tonnaroti che aspettano tutto l’anno, quando i tonni ormai intrappolati nella “142476 vidaXL Recinzione Euro 10x1 m in Acciaio Grigiocamera della morte” si dibattono nell’inutile e disperato affanno alla vita. L’acqua ribolle impetuosamente di spuma e sangue, mentre gli uomini con fredda determinazione arpionano la preda con grossi uncini.

Non si è perso con il passare del tempo quel rituale caratteristico che si è tramandato fino a oggi.

I canti e le preghiere, la “cialoma”, un misto di arabo e dialetto siciliano, che i pescatori eseguono durante la pesca, non solo infondono coraggio e forza, ma sollecitano l’aiuto di Dio per una pesca copiosa.
Collocate lungo i percorsi d’andata, le tonnare della costa del palermitano, in cui la pesca si concentrava nei mesi di maggio e giugno, venivano calate nel giorno di San Filippo Neri (26 maggio), e nei marfaraggi di Mondello,142505 vidaXL Set Recinzione Euro 25x1,2 m Acciaio Grigio Vergine Maria, Arenella, Solunto e Sferracavallo vi era un gran da fare.

Oggi la corsa dei tonni si è modificata poiché il loro avvicinamento alla costa per la riproduzione non avviene più per via dell’inquinamento140cm seghe speci guida 3 8 168tg 1,6mm ADATTO PER HUSQVARNA 272 e degli scarichi urbani.

L’abbondante pesca dei grossi tonni, neri e lucenti, si riversava nei banconi di marmo bianco dei nostri mercati e facevano bella mostra di sé con uno splendido garofano rosso in bocca. E, nel periodo di maggiore abbondanza, la tonante la voce del pescivendolo richiamava gli acquirenti con la tipica “abbanniata”: scalò a tunnina, riferita appunto al 142544 vidaXL Pali Fioriere in Gabbione 2 pz in Rete Acciaio 50x50x120 cmsuo prezzo ridotto.

Il tonno resta comunque uno dei pesci di maggior consumo dell’isola, il piatto più sostanzioso delle popolazioni costiere, tanto che viene definito “la carne dei poveri”.

Il sapore forte e la consistenza dei tessuti, compatta140cm seghe speci guida 3 8 168tg 1,6mm ADATTO PER HUSQVARNA 380 e piena di sangue, giustifica appieno questa definizione.

I grossi bestioni marini, definiti anche “maiali del mare”, vengono addirittura appesi per la coda agli uncini che i macellai usano per la carne, tagliati verticalmente lungo la lisca e sfruttati razionalmente in ogni loro parte.

Difatti si utilizzano perfino le spine e le parti ossee per ricavarne la colla di pesce, con le sue interiora, si riempie un budello per142608 vidaXL Cancello Doppio per Recizione in Legno di Nocciolo 300x150 cm preparare una specie di salame secco, molto pepato, chiamato “ficazza cu i’ spezie”.
Si salano le sue uova per ricavarne la “bottarga” , una sorta di “caviale mediterraneo”, che grattugiata su un piatto di spaghetti gli darà un sapore unico. Il cuore, la ventresca e la surra diverranno degli ottimi antipasti.

Nelle cucine del palermitano, i tocchi di pesce vengono cucinati allo stesso modo della carne in genere: i tocchi rosolati sono140cm seghe speci guida 3 8 168tg 1,6mm ADATTO PER HUSQVARNA 575xp immersi nell’estratto per fare un buon ragù con cui condire la pasta; si tagliano a fette da arrostire sulla brace o da friggere in padella con la cipollata; si avvolgono a rollò (tonno bianco), imbottiti d’aromi e pangrattato; si dispongono in143268 vidaXL Rete d'Acciaio Rivestimento PVC 25x2m Trama Esagonale verde teglia conditi a sfincione con pomodoro, cipolla e origano.

Il lattume (latte di pesce che si trova nei maschi nel periodo della frégola e con la quale si fecondano le uova), si taglia a fettine e si frigge impanato, o si mette sotto sale, o se n’acquista un tocco intero per bollirlo condito con olio, limone e prezzemolo.

Per la conservazione a breve, i greci e i romani, che n’erano gli specialisti, inventarono la “vugghiuta” (bollita).
Quell’antica vugghiuta, chiusa in scatolette con l’aggiunta d’olio d’oliva, fu la scoperta per eccellenza, che la famiglia Florio all’inizio del XX secolo diffuse in tutto il mondo: il tonno sott’olio !
I buongustai sostengono che a differenza143620 vidaXL Rete Metallica in Acciaio Zincato 25x1,5 Trama Quadrata d’ogni altro pesce con il tonno non va bevuto un vino bianco, poco adatto al gusto robusto, ma un pastoso vino rosso o un vino rosé.

LA RICETTA:TONNO AL RAGU’

Marca: Fiskars
Codice produttore: 126005 MPN: 126005
Data uscita: 18/05/2016 Dimensione prodotto: 4 x 103.5 x 18.2 cm
Gruppo prodotto: Giardino e Terrazza Peso prodotto: 0.99 Kg
Publisher: Fiskars Dimensione confenzione: 4 x 94.2 x 16.5 cm
Taglia: Lunghezza: 94.5 cm Peso confezione: 1.1 Kg
Studio: Fiskars Colore: Nero / Arancione
ISBN: Non applicabile EAN: 6411501260055

cropped-cropped-topstreet-1.jpgPROGRAMMA PALERMO STREET FOOD FEST

15-18 dicembre 2016

LEARN AND TASTE Convegni con141362 vidaXL Cancello Doppio in Metallo Verniciato con Frecce 300x200 cm degustazioni alla scoperta del cibo di strada worldwide

SPAZIO GOURMET cooking show e wine tasting con chef stellati e le loro personali interpretazioni del cibo di strada a cura di Cronache di Gusto

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Si è svolta giorno 13 scorso a Palazzo delle Aquile la conferenza stampa di presentazione del Street Food Fest, percorso gastronomico che 141499 Recinzione a Rete Zincata 25 x 1 m con Palisi snoderà lungo via Roma, dalla Stazione centrale a corso Vittorio Emanuele e Piazza Sant’Anna.

La manifestazione, voluta dal Comune di Palermo – assessorato alle Attività Produttive – è stata organizzata da AdMeridiem con il patrocino dell’Università degli studi di Palermo e il corso di Studi in Scienze e Tecnologie Agrarie, 14x5.30-6 catene da neve + tenditore per prati TRATTORE TOSATRICI 14 x 5.30 - 6Confindustria, Confesercenti, Federalberghi, Confartigianato, CNA, LegaCoop, Casa Artigiani, Libera Terra, ITIMED Associazione Culturale Itinerari del Mediterraneo, IDIMED Istituto per la Promozione e Valorizzazione della Dieta Mediterranea.

All’incontro con i giornalisti erano presenti, tra gli altri, il sindaco Leoluca Orlando, il presidente del Consiglio comunale, Salvatore Orlando, gli assessori alle Attività produttive e alla Mobilità, Giovanna Marano e Giusto Catania, il direttore tecnico di produzione, Francesco Lollo e Mario Attinasi, presidente di Confesercenti Palermo.

“Questa – ha detto il sindaco141612 Recinzione recinto da giardino in salice naturale 300 x 200 cm Leoluca Orlando – è la conferma di Palermo capitale mondiale dello street food. Noi vogliamo vivere questa nuova esperienza collegando le nostre radici e la nostra identità a una visione di internazionalizzazione della nostra città e i palermitani scoprono giorno dopo giorno che il modo migliore per essere internazionali è di restare noi stessi. La manifestazione è anche un150mm DIAM. coclea per 84705 Draper 84754 modo per tornare a godere le vie, le piazze e i monumenti della nostra città e serirà a rianimare ancora di più il centro  storico che finalmente torma luogo di attenzione dei palermitani e dei turisti dopo anni di abbandono. Ecco perché ci aspettiamo una larghissima partecipazione e per questo abbiamo previsto un sistema tariffario assolutamente scontato per141694 Cancello per recinzione doppio nero 300 x 225 cm l’accesso e la circolazione gratuita nell’area del cento storico convinti che Palermo è una città in cammino e lo street food ci ricorda155cm seghe speci guida 3 8 185tg 1,6mm adatto per DOLMAR dcs7901 che se non cammini a piedi non si mangia il cibo di strada”

“Voglio ringraziare l’assessorato alle Attività produttive e alle organizzazioni che hanno reso possibile questa manifestazione 141978 Spazzaneve Multifunzione a benzina a due fasi 6,5 CV– ha sottolineato il presidente del Consiglio comunale, Salvatore Orlando – che conferma sul campo le grandi eccellenze palermitane di questo storico settore che oggi è impreziosito anche da142059 vidaXL 2D Pannello di Recinzione Giardino 2008x2230 mm Grigio una visione organizzativa, amministrativa e di valorizzazione. Noi vogliamo che lo street food non sia più l’idea di cibo povero ma fonte di ricchezza, di nuove opportunità di lavoro e un modo per far 15656 KASEI MOTORE RICAMBIO PER DECESPUGLIATORE CC. 33apprezzare di più il centro storico”.